„Egy jó húslevessel le lehet venni a lábamról” - Interjú Tombor Nellivel

Mikor jött el az a felismerés, hogy komolyabban foglalkozz a főzéssel, és a hivatásoddá váljon?

Mindig is szerettem főzni, de 25 éves koromban jutott eszembe először, hogy mi lenne, ha nem csak hobbiként ragadnék fakanalat.

Privát séfként dolgozol, mit jelent ez?

Olyan embereknek főzök, akik igénylik a jó minőségű alapanyagokból készült, tápláló ételeket, de nincs lehetőségük rá, vagy nem szeretnek maguknak főzni. New Yorkban nagy igény van az ilyen jellegű szolgáltatásokra, itthon ezt még kevesen ismerik.

Mit jelent számodra a főzés?

Elsősorban gondoskodást másokról, és persze egy olyan kreatív folyamatot, ami kikapcsolódás és töltődés is számomra.

A héten egy nagyon izgalmas dolog veszi kezdetét, közös főző videósorozatod indul a Culinaris-szal. Mi ihlette ezt az együttműködést, és milyen tematika alapján készül a műsor?

Az ötlet úgy született meg, hogy meséltem a csapatnak a New York-i szervezett vacsoráimról, ahol barátainkat és sokszor egymás számára ismeretlen embereket hívtam meg magunkhoz és főztem nekik. A koncepció az volt, hogy minden epizódban bemutatok néhány gyorsan elkészíthető fogást, a Culinaris-ban található magas minőségű alapanyagok felhasználásával, amelyeknek egy részét már jól ismertem. Az első részben egy Fúziós Brunch-ot készítek, amiből nem maradhatnak ki a zöld szószos quinoa tál, a sült haloumi sajt szőlővel, a prosciuttos quiche és a vegán palacsinta sem. A további részekben egy-egy régió, ország ihlette a menüt. Szeretném elkalauzolni a nézőket a Közel-Kelet, a Távol-Kelet, Olaszország és New York ízvilágába, de emellett a Nelli kedvencei részben szeretném megmutatni az én személyes kedvenc ételeimet is.

Főként milyen ételeket fogsz készíteni?

A menük kitalálásánál törekedtem az egyensúlyra, így mindenki talál majd olyat a receptek között, ami elnyeri a tetszését: legyen az tészta, vagy éppen vegán mártogatós. Belecsempésztem a kedvenc alapanyagaimat is az üzletből: a Scyavuru pisztácia krémtől a Bercht tejszínig.

Neked mi a kedvenc ételed? Inkább a sós vagy az édes ízek ejtenek rabul?

Mindkét vonalat szeretem. Édesszájú vagyok, de nem szeretem a gejl desszerteket. Kedvenc ételem nincs, de egy jó slambuccal, pad thai-jal, húslevessel, vagy olasz tésztával le lehet venni a lábamról.

Nemrégiben született a kisbabád, a terhességed alatt miben változtak meg az étkezési szokásaid, kívánós kismama voltál?

A várandósság alatt mindent ettem, amit csak kívántam, de alapvetően elég kiegyensúlyozattan táplálkozunk, sok zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyest és magokat eszünk egyébként is, ez nem változott meg a babavárás ideje alatt sem.

A hétköznapokban otthon mennyire figyelsz oda a szép tálalásra, van -e időd minden nap főzni?

Mindig figyelek arra, hogyan tálalok, szeretem megadni a módját, ráadásul a férjem rendkívül érzékeny vizuálisan, így nem is eszi meg, ha valami nem szép. A dúlám, Dencsi Adrienn a legcsodásabb támaszom jelenleg. Ő minden héten gondoskodik rólunk valamilyen tápláló, szeretettel készült finomsággal. Zoltán pedig megértő, nem zavarja, hogy gyakran kell piros tésztát ennie. Mondjuk a vegán palacsintához ragaszkodik (ennek a receptje benne lesz az egyik részben is, nagyon nagy kedvencünk, mindenkinek ajánlom).

A baba mellett most, hogy első sorban az anyaságra koncentrálsz, hogyan szakítasz időt a munkádra?

Nagyon nehezen… (nevet!) Minden percemet és gondolatomat a baba köti le, és ezt nem is akarnám, hogy másként legyen. Viszont muszáj dolgoznom is egy kicsit, úgyhogy a háztartás és a babu mellett néha nehéz ezen a téren is helyt állni, de igyekszem.